La viande rouge est-elle bonne pour notre santé ou non ? Les « carnivores » doivent-ils se faire du souci ? Possible, d’après la conclusion de cette méta-analyse sur le risque cardio-vasculaire des apports en viande. Les auteurs ont procédé à une revue systématique de la littérature portant sur les relations entre consommation de viande rouge et la survenue d’événements cardiaques, d’AVC ou de diabète chez les adultes en bonne santé. Au final, cette méta-analyse inclut 1 218 380 individus, 23 889 maladies coronariennes, 2 280 occlusions vasculaires cérébrales et 10 797 diabètes. Ses résultats indiquent que l’ingestion de viande rouge ne semble pas être associée aux syndromes coronaires aigus (la consommation de 100 g par jour n’impacte pas le risque relatif). De même, cette consommation n’accroît pas l’incidence du diabète. En revanche, la viande transformée ( fumée, cuite, salée ou utilisée dans les préparations culinaires industrielles, les saucisses ou la charcuterie ) augmente le risque d’accident cardio-vasculaire de 42 % ( un apport quotidien de 50 g s’accompagne d’un risque relatif de 1,42 et de 1,19 pour le diabète ). Concernant l’incidence sur les AVC, la viande rouge, transformée ou non, n’aurait aucun impact démontré. Dans le numéro suivant de la même revue, le Dr Bernstein nous conseille cependant de préférer à la viande rouge ou à la charcuterie des aliments riches en protéines comme le poisson, la volaille, les produits laitiers allégés ou les fruits à coque pour réduire fortement le risque de maladie cardiaque chez les femmes. Globalement, il apparaît évident qu’en limitant la viande rouge dans nos habitudes alimentaires, nous protégeons notre « capital santé ». Cependant, comme toujours, tout est question de proportions.
Julien Boyer
